Collier's Weekly : Sur le sentier Pupusa

PHOTO PAR SEAN COLLIER

Un jour de la semaine dernière, j'ai entendu deux références aux pupusas.

Cela m'a semblé inhabituel car je n'étais pas sûr d'avoir entendu des mentions précédentes de pupusas - encore moins deux dans la même journée. Naturellement, j’avais deux questions : « Que sont les pupusas ? » et "Où puis-je en trouver?"

La réponse à la première question, selon Bon Appétit, est que les pupusas sont un plat salvadorien, généralement présenté sous forme de sachets de farine contenant de la viande, du fromage ou des haricots. (Si vous êtes familier avec les arepas, imaginez-les avec des objets à l'intérieur.) Ils sont omniprésents dans une grande partie de l'Amérique centrale ; mon manque de connaissances était clairement dû à ma propre ignorance, et j'avais hâte d'y remédier.

La deuxième question – savoir où les trouver – était simple, car Internet m'a rapidement dirigé vers La Cocina de Betty, un petit restaurant sur Broadway Avenue à Beechview. Je me suis arrêté dimanche après-midi et j'ai trouvé l'endroit absolument plein à craquer ; la seule table disponible était celle du coin arrière, utilisée pour plier les serviettes.

Cela valait la courte attente. En plus du délicieux jus et du parfait taco au pollo que j'ai essayé, les pupusas – ici faites avec du maïs plutôt que de la farine, avec cinq options de farce, dont de la poitrine de porc, du fromage et des haricots – sont merveilleuses. C'est une nourriture réconfortante de la meilleure variété, copieuse, chaleureuse et délicieuse.

Je recommande chaleureusement un voyage à La Cocina de Betty – et, en passant, « Pittsburgh Medium » Marjorie Rivera vient d'approuver le restaurant de tacos de l'autre côté de la rue dans notre numéro de juillet. Beechview regorge depuis longtemps de bonne nourriture; ce voyage était un rappel.

De plus, c'était un rappel d'une facette de Pittsburgh qui peut être à la fois une bénédiction et une malédiction : vous pouvez trouver à peu près tout ici – mais vous devrez chercher.

Nous avons tendance à rester assez proches de nos quartiers et de nos routines. Une combinaison de géographie, de loyauté envers le quartier et d’entêtement robuste de la Rust-Belt a tendance à nous inciter, nous les yinzers, à revenir encore et encore à nos favoris. Il y a du mérite à cette habitude ; Après tout, être un client fidèle de nos endroits préférés est ce qui les maintient en activité.

Mais cela nous amène également à passer à côté de trésors qui pourraient se trouver au coin de la rue. Je me suis retrouvé curieux de connaître un aliment, alors je me suis lancé dans une quête pour le trouver… pour me rendre compte qu'un bon endroit se trouvait à seulement 10 minutes de chez moi, dans un quartier où je pourrais facilement aller déjeuner n'importe quel jour, mais probablement Je n'y ai pas mis les pieds cette année.

De telles découvertes se font dans presque toutes les rues de la ville. J'ai inclus Flavor of Puerto Rico, un endroit sans précédent mais largement méconnu à Mount Oliver, dans les sélections Best of the 'Burgh de cette année ; dans la même synthèse, l'écrivain Denise Bonura a identifié une délicieuse boulangerie sans gluten sur Perry Highway ; La rédactrice culinaire Kristy Locklin vient de trouver un hamburger tueur (cuit à la vapeur !) à Blawnox. Et si vous ne traversez pas régulièrement Mount Oliver, Perry Highway ou Blawnox, vous aurez besoin d'une recommandation (et probablement de cajoleries) pour découvrir l'un d'entre eux.

Je sais que nous allons toujours faire prospérer nos favoris éprouvés. Mais nous devons également nous rendre dans différents coins de nos propres villes natales pour trouver ce qui nous manque.

Sinon, je n'aurais pas eu ces superbes pupusas. Je ne sais peut-être même pas ce que sont les pupusas. (Ils sont vraiment bons, c'est ce qu'ils sont.)